BioCoop_Case study_DEUEN18-037_Press Release_English
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Avec son réseau de plus de 500 magasins bio, Biocoop est un leader de la distribution alimentaire biologique. En 2017, un franchisé Biocoop présent dans la région Aquitaine avec de nombreux magasins et restaurants décida d'ouvrir un nouveau laboratoire de transformation de viande de boucherie et charcuterie à Boulazac, en Dordogne.
« Nous avons toujours eu une grande confiance dans les technologies Daikin. Les ingénieurs de l'entreprise arrivent toujours à trouver les solutions technologiques adaptées à chaque environnement. »
- Sébastien Toulouse, Froid Cuisine 24
Système CO₂
Client de longue date de l'installateur Froid Cuisine 24, le franchisé chargea l'entreprise d'étudier et d'installer une solution de réfrigération dans son laboratoire de 1200 mètres carrés. Partenaire Daikin depuis sa création il y a 20 ans de cela, Froid Cuisine 24 commença par suggérer la solution de réfrigération ZEAS de Daikin. Le franchisé était en effet très satisfait des différentes installations Daikin dont il disposait déjà et l'entreprise Froid Cuisine 24 avait quant à elle beaucoup d'expérience avec la solution ZEAS.
Cependant, en raison du durcissement des réglementations relatives à l'utilisation de réfrigérants à PRP élevé et afin de respecter la philosophie Biocoop sur le développement durable, le choix se porta finalement sur une alternative fonctionnant au CO2, un réfrigérant naturel sans impact sur le réchauffement planétaire, ce malgré le surcoût de l'équipement et de son installation par rapport à un système classique.
Des modifications minimales par rapport aux installations classiques
Néophytes en matière de technologie transcritique Tewis, les responsables de Froid Cuisine 24 visitèrent une installation similaire ainsi que l'usine Tewis, ce qui leur donna la confiance nécessaire pour opter pour un système Tewis.
Une deuxième visite fut également organisée préalablement au processus d'installation pour étudier des points critiques, tels que la tuyauterie de la technologie CO2 transcritique. La prise de conscience des modifications relativement mineures nécessaires par rapport à une solution de réfrigération classique offrit à l'équipe de Froid Cuisine 24 une réassurance supplémentaire.
Froid Cuisine 24 démontra en outre son engagement en matière d'offre de service en obtenant les qualifications spécialisées nécessaires et en mettant en place un système d'astreinte le week-end.
Une solution sure, efficace et éco-énergétique
Le laboratoire est divisé en 11 zones différentes qui présentent chacune des besoins spécifiques en matière de régulation de température. Le système transcritique Tewis/Daikin de 78,3 kW génère un froid positif (de 0 à +2 °C dans certaines pièces, et de +8 à +10 °C dans d'autres) permettant la satisfaction d'une grande variété de besoins. 13 évaporateurs de 1,8 kW à 10,5 kW (un ou deux par pièce) sont directement connectés au système transcritique, tandis qu'un deuxième système isolé fonctionnant au R-452 fut choisi pour la réfrigération d'une chambre froide distincte. Un système de traitement de l'air mettant en œuvre un réseau de gaines assure la climatisation des couloirs du laboratoire.
Les produits corrosifs utilisés dans la salle de préparation des boyaux présentant un risque potentiel avec le CO2, cette zone a été équipée d'un système différent fonctionnant avec du réfrigérant R-134A.
Un échangeur de chaleur eau/CO2 a en outre été intégré à l'installation pour fournir l'eau glacée nécessaire dans le séchoir et l'étuve, de même qu'un échangeur de chaleur CO2/eau glycolée de 25 kW. Un désurchauffeur d'eau à 20/45 °C de 50 kW a également été intégré au système Tewis pour la récupération de l'énergie thermique, la production de l'eau chaude sanitaire et la compensation de la ventilation de la cuisine, en fonction des besoins.
Pour assurer une sécurité optimale, des détecteurs de fuite de CO2 ont été installés sur tous les équipements du laboratoire. Ces détecteurs sont connectés à un système d'alarme sonore et visuelle qui envoie automatiquement des alertes par e-mail et texto.
Une passerelle de communication dessert chaque évaporateur depuis le système transcritique, avec connexion PC au laboratoire, à Froid Cuisine et à Tewis via un système de gestion centralisée.
